Graan, hop en vrijheid
De brouwtechniek, schuimkraag en speelse aromatiek komen uit de bierwereld.
Bier ontmoet wijn
Wat is
grape ale?
Grape ale is bier waarin echte wijndruiven een hoofdrol spelen. Soms worden de resten van de wijnproductie gebruikt, zoals de schilletjes en stammen. Wij gebruiken tot nu toe altijd écht druivensap of anders gezegd druivenmost. De druivenmost vergist samen met granen, hop en gist tot één nieuw geheel: droog, mousserend en gelaagd.
Kort antwoord
Bier gebrouwen van verse kwaliteitsdruiven. Grape ale ontstaat wanneer druif en bier vanaf het brouwproces samen worden opgebouwd.
Grape ale of champagnebier?
Is grape ale hetzelfde als champagnebier?
Eigenlijk niet. Wij noemen onze bieren vaak champagnebieren omdat dit meer tot de verbeelding spreekt. Maar eigenlijk doen we onszelf daarmee tekort. Grape ale zegt iets over de bereiding: echte wijndruiven of druivenmost vergisten mee met granen en hop. Champagnebier is een informele omschrijving voor een droog, mousserend bier met een fijne mousse. Meestal wordt hiervoor champagnegist gebruikt. Bij champagnebier komen meestal geen druiven aan te pas, daarmee is het eigenlijk niet veel anders dan een droge tripel.
Jimmy Sauvin heeft kenmerken van beide. Het is grape ale door de meevergiste druiven en doet door champagnegist, hergisting op fles en de droge, bruisende stijl aan champagne denken. Daarom wordt het vaak champagnebier genoemd. Omdat veel van de smaak afkomstig is uit de druif zijn grape ales vaak veel complexer en mooier om te laten rijpen. Vanzelfsprekend zijn ze vaak ook iets duurder.
Van druif tot fles
Vier bouwstenen. Eén vergisting.
Bij Jimmy Sauvin bepaalt de druif de richting. Graan geeft structuur, hop brengt spanning en champagnegist zorgt voor een droge finale en fijne mousse.
- 01
Wijndruiven
Most van Riesling, Pinot Noir of Sauvignon Blanc brengt zuren, aroma en herkomst.
- 02
Vier granen
De graanbasis geeft het bier body en maakt ruimte voor de druif zonder zwaar te worden.
- 03
Gerichte hop
Hop ondersteunt fruit en frisheid; bitterheid blijft precies en gastronomisch inzetbaar.
- 04
Champagnegist
Hergisting op fles bouwt een fijne mousse op en trekt het bier strak en droog.
Een eigen categorie
Vertrouwd genoeg om te begrijpen. Anders genoeg om te onthouden.
Druif én graan
Wijndruiven vergisten mee in het bier en geven zuren, spanning en een vinieuze gelaagdheid.
Herkomst en tafel
De druif, jaargang, serveerwijze en rol bij eten sluiten aan bij hoe wijn wordt beleefd.
Drie druiven
Elke druif schrijft een ander hoofdstuk.
Van minerale Riesling tot levendige Sauvignon Blanc en verfijnde Blanc de Noirs. Elke cuvée krijgt een eigen bereiding en pairing.
Riesling
Brut 2023
Limoenzeste, witte perzik en een minerale spanning, droge afdronk.
Bekijk cuvée →
Blanc de Noirs
Brut 2026
Witte perzik, rode bes en een subtiele koperzweem, met frisse zuren, zachte kruidigheid en een droge finale.
Bekijk cuvée →
Sauvignon Blanc
Brut 2026
Kruisbes, citrus en witte bloesem, met een levendige zurigheid en een strakdroge finale.
Bekijk cuvée →
Ontwikkeld in Thorn
Gemaakt vanuit brouwkennis én de tafel.
Pim ontwikkelt Jimmy Sauvin als biersommelier. De recepten worden niet gebouwd rond zoveel mogelijk aroma, maar rond balans, serveerbaarheid en een logische plek naast een gerecht.
Riesling · goud Dutch Beer Challenge
Pinot Noir · bekroond Brussels Beer Challenge
Verder ontdekken